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我是大医生20150611亚博体育 vip5下载--任意三数字加yabo.com直达官网:高玉霞,酸败现象,维生素E,食用油

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  • 专家组:高玉霞
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亚博体育 vip5下载--任意三数字加yabo.com直达官网简介:2014年6月11日北京卫视(BTV)我是大医生节目亚博体育 vip5下载--任意三数字加yabo.com直达官网,本期嘉宾是高玉霞。主题是《如何正确使用食用油》。主要介绍油为什么会酸败,如何清洗油壶,如何延缓食用油的酸败等相关内容。

食用变质食用油可能会导致多种中毒反应。长期摄入变质食用油可能会引发癌症。

每人每天食用油的摄入量不应超过30克;但是我国人口的吃油量远远超过了30克。吃油量超标会增加三高的风险。

直接用大油桶倒油会增加油的摄入量,另外控制中的氧气很容易进入油脂中诱发油的氧化酸败。

家中的小油壶建议一个月清洗一次,油壶中有老油的不能将新油倒入,这样会污染新油,导致新油也酸败。

如何清洗油壶:用淘米水浸泡油壶,将鸡蛋壳捣碎和白菜一起放入油壶中进行摇晃即可。或者用小苏打水清洗油壶。

油为什么会酸败

?图:油为什么会酸败

油壶的材质尽量选择玻璃或陶瓷的,颜色是绿色或棕色的更佳。不建议使用金属或塑料的油壶。

建议将小油壶放在阴凉通风处,大油桶放在灶台下会加速酸败,建议人口不多的家庭选择小桶油。

因为高温、阳光、潮湿、空气都会加速食用油的氧化酸败。食用油不能长期保存,建议现吃现买。且要存放在阴凉通风处。

维生素E加入食用油中能减慢食用油氧化酸败的速度,还能增加油脂中的营养物质。

在大桶油中加入两粒维生素E,摇匀就能起到抗氧化的作用。

大豆油不适合做油炸食品,因为高温烹调大豆油和其他植物油出现会反式脂肪酸,使其氧化,损害健康。适合高温油炸的油是猪油,富含饱和脂肪酸和胆固醇,但摄入量不宜过多,容易诱发动脉粥样硬化。

食用油不可以反复加热,这样做会导致致癌物质增加,建议每炒一次菜刷一次锅,但并不是说不可以二次使用,比如拌凉菜或者做汤。

对于三高人群,可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油;对于中老年人,适合富含维生素E和多酚类抗氧化物的葵花籽油。炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油,而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油、玉米油等植物油。?

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